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Faire du chocolat, recettes

Recette pour faire du chocolat
sans utiliser de tablette du commerce

En fabriquant son chocolat soi-même, on connaît parfaitement les ingrédients qu'on y met. On peut ainsi éviter des ingrédients auxquels on est intolérant ou adapter la recette à ses choix alimentaires et fabriquer du chocolat bio et/ou vegan.

Mouler des petits chocolats ou des pralines, confectionner des mendiants ou des truffes, c'est très simple à partir de tablettes de chocolat fondu. Cependant il est possible de fabriquer vraiment du chocolat en partant d'ingrédients de base pour déguster ou offrir de véritables chocolats faits maison. Des recettes permettent de faire soi-même du chocolat sans utiliser de tablette du commerce.

Coeur en chocolat fait maison.

Recette vegane de chocolat cru
sans gluten, sans produits laitiers, sans oeuf.

Le chocolat "RAW" (cru)

Les chocolats du commerce et même chez des chocolatiers, ont souvent subi des températures élevées lors de leur fabrication, cela entraîne la destruction des vitamines, minéraux, oligoéléments et enzymes. Les chocolats "cru" ou "Raw", qui n'ont pas été chauffés, sont rares sauf dans le circuit bio, mais vous pouvez les confectionner vous-même.

Cette recette est compatible (ou presque) avec l'Alimentation vivante.

Ingrédients :

Cette recette fait intervenir des ingrédients de qualité mais dont le prix est malheureusement souvent conséquent. Elle utilise de la poudre de cacao "cru" alors que les recettes classiques font intervenir du cacao obtenu à partir de fèves de cacao torréfiées entre 100 et 140°C durant une vingtaine de minutes environ, détruisant ainsi certains nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes.... ). Le cacao cru, lui, est riche en antioxydants, en minéraux (magnésium, fer...) et en oligo-éléments (zinc...)... Les corps gras choisis sont de qualité : beurre de cacao et huile vierge de coco. D'autres recettes utilisent des purées végétales d'oléagineux (purée d'amandes, de noisettes ou de noix de cajou...). Certains fabricants préconisent l'addition d'un peu de lécithine, un émulsifiant naturel et végétal et d'autres sont absolument opposés à cet ajout ; à vous de choisir et si vous optez pour de la lécithine, prenez-la si possible de qualité bio garantie sans OGM.).

Le cacao nature a un goût amer c'est pourquoi on y adjoint un produit sucrant. Le sucre de fleurs de noix de coco peut être remplacé par du sucre blond bio mixé finement en sucre glace (dans ce cas ce n'est pas un produit cru.), du sirop d'agave ou d'érable. Certaines recettes optent pour d'autres produits sucrants : des dattes Medjool dénoyautées et finement broyées ou du miel (dans ce cas cela ne conviendra pas aux vegans). Et pourquoi pas de la panela de Colombie, finement mixée (celle de la marque "Les merveilles de la terre", qui est un produit cru) ?

Coeurs en chocolat cru fait maison.

Préparation :

Mixez le sucre de coco dans un petit robot, un blender ou un moulin à café pour obtenir la finesse d'un sucre glace ou utilisez du sirop d'agave ou d'érable qui évitera à votre chocolat d'avoir une texture granuleuse due aux cristaux de sucre de coco pas assez finement moulus. Tamisez si besoin pour ne gardez que la poudre fine. Versez les pistoles de beurre de cacao dans un récipient ou râpez le beurre de cacao s'il se présente en bloc, ajoutez l'huile de coco, (et la lécithine si vous souhaitez en mettre), la poudre ou l'extrait de vanille. Faites fondre à très basse température par exemple en posant le récipient sur un radiateur ou au soleil ; évitez le bain marie traditionnel pour que la température ne monte pas au delà de 43°C. pour conserver les enzymes. Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu. Ajoutez progressivement le sucre de fleurs de noix de coco ou le produit sucrant choisi, le cacao cru en poudre, le sel en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois à chaque ajout. Amalgamez l'ensemble pour obtenir une préparation homogène et la plus lisse possible.

Transvasez dans des empreintes à chocolat ou des moules à tablettes et laissez refroidir le chocolat à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur et laissez au frais une demi-heure au moins avant démoulage. Ne sortez les chocolats que quelques minutes avant la dégustation pour éviter qu'ils ne fondent. Les chocolats se gardent généralement une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique sans s'abîmer.


Moules à petits chocolatsVous pouvez utiliser des moules à tablettes de chocolat, des empreintes à petits chocolats ou pralines en silicone que vous trouverez dans une infinité de modèles, classiques ou adaptés à la circonstance (Coeur pour St Valentin, Feuilles d'automne, Sujets de Noël ou de Pâques...). A défaut utilisez des bacs à glaçons souples ou une feuille ou un tapis de cuisson (pour réaliser des mendiants, des orangettes au chocolat...), des caissettes en papier...





Les petits chocolats peuvent aussi être emballés dans un petit emballage individuel de confiserie, un petit feuillet souvent métallisé prévu pour envelopper bonbons et chocolats.



Pralines.

Vous trouverez ci-après des pages, sites ou blogs consacrés à la fabrication du chocolat avec conseils et recettes pour fabriquer du chocolat, des tablettes, des petits chocolats moulés, des pralines, des truffes, des mendiants. Certaines utilisent des ingrédients classiques, d'autres des ingrédients crus compatibles avec l'Alimentation vivante (mais souvent plus chers à l'achat).

www.chaudron-pastel.fr...chocolat-cru-fait-maison-fabrication-proprietes-raw-vegan
http://mariechioca.canalblog.com...28568132.html
www.lexpress.fr...recette-de-mendiants-de-noel-au-cacao-cru_1625432.html
http://antigonexxi.com/2012/08/26/un-bien-beau-chocolat
www.ecoloinfo.com...diy-je-fais-mon-chocolat-cru-maison
http://jennycuisinebio.canalblog.com...30830157.html
www.bowl-and-spoon.com/2014/04/chocolat-cru-maison.html
http://friendly-beauty.com...chocolat-cru-maison-cacao-coco
www.simplementcru.ch...truffes-croustillantes-au-moka
www.crudivorisme.com...le-cacao-un-super-aliment-pour-le-coeur
http://absofruitly.fr/chocolat-cru-vegan-dattes-medjool
www.saveursvegetales.com...tablette-de-chocolat-cru-aux-fruits.html
www.huffingtonpost.fr...chocolat-cru-paques-chocolat-nouveau-genre_n_5166411.html
http://fr.wikihow.com/faire-du-chocolat
www.ired.org...transformation_du_cacao.pdf

*****

Méthode pour fabriquer du chocolat avec les fèves de cacao

fèves de cacao crues.

Voir les recettes ci-après :
http://fr.wikihow.com/faire-du-chocolat
http://vg-zone.net...tablettines-de-chocolat-noir

Tablettes de chocolat.

Fabriquer ses chocolats maison
à partir de chocolat en tablette

Chocolats de fête et pralines

Recette sur ce site :

Ganache en caissette.

Pour fabriquer des petits chocolats ("pralines" pour les belges) "maison" pour Noël ou pour toute l'année, à déguster ou à offrir à partir de tablettes de chocolat à dessert, du chocolat à pâtisser ou du chocolat de couverture (chocolat noir, blanc ou au lait), voir conseils et recettes suivantes :




http://chefsimon.lemonde.fr...tablage-du-chocolat-noir
http://scrapcooking.canalblog.com...temperage_du_chocolat/index.html

Recettes de chocolats ou pralines (pour les Belges) pour Noël :
www.meilleurduchef.com...recettes/confiserie/index_ill.html
http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-25624541.html
http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-25415394.html

Les truffes :
www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.6893.htm
www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.8145.htm
www.meilleurduchef.com...recettes/truffes1_ill.html
http://222.michael-patissier.com/truffes-au-cacao

Ganaches au chocolat classique ou foisonnée, ganache à truffes :
http://chefsimon.com/ganache.html
www.chocolat-delice.com/conseils_culinaires.html

Les truffes peuvent être saupoudrées de sucre glace pour un effet "enneigé".

Orangettes faites maison.






Les orangettes et écorces confites au chocolat :
Ecorces d'agrumes confites





Mendiants aux noix.

Les mendiants (chocolat et fruits secs ou confits) :
http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com...chocolat...
http://222.michael-patissier.com/mendiants
http://delices-ary.blogspot.fr...mendiants...


Sucettes au chocolat :



Vous pouvez également faire fondre du chocolat et préparez de délicieuses sucettes au chocolat dans des moules spéciaux ou encore des cuillères en chocolat dans des moules silicone en forme de cuillères.


Moules pour sucettes.

Tablettes de chocolat.Tablettes de chocolat.Tablettes de chocolat.

Variations - arômes, fourrages

Le chocolat nature peut être personnalisé par des ajouts d'arômes ou d'ingrédients ou bien fourré ou bien enrobé. Voici quelques idées :

*****

La fabrication industrielle du chocolat

Reportage sur le chocolat bio Bonneterre :
www.satoriz.fr/infos-produits/le-chocolat-bonneterre-plus-bio-que-bio
Le chocolat cru Orgasmic :
http://www.satoriz.fr/infos-produits/chocorgasmic-chocolat-cru

Voir aussi la fiche "chocolat" du site Supertoinette.

Pralines.

Intéressés par le chocolat ? Consultez aussi les pages suivantes :


livresBibliographie





Découvrez l'ouvrage de Marie Chioca : Mes Irrésistibles recettes bio au chocolat", présentant des recettes sur le thème du chocolat sans sucres raffinés et avec des ingrédients bio sur le site pour des desserts gourmands plus sains :
http://boutique.terrevivante.org




Téléchargez gratuitement les ouvrages :





"Je veux du chocolat" de Trish Deseine :
www.aryanalibris.com...Deseine-Trish-Je-veux-du-chocolat










"Moelleux et fondants" de Catherine Moreau :
www.aryanalibris.com...Moreau-Catherine-Moelleux-et-fondants










"Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau :
www.aryanalibris.com...Bau-Frederic-Encyclopedie-du-chocolat










"Recettes au chocolat" de Marie-Laure Tombini :
www.aryanalibris.com...Tombini-Marie-Laure-Recettes-au-chocolat










"Chocolats & confiseries" d'Anne Wilson :
www.aryanalibris.com...Wilson-Anne-Chocolats-et-confiseries






"Désir de chocolat" d'Anne Wilson :
www.aryanalibris.com...Wilson-Anne-Desir-de-chocolat

"Baker's Le chocolat à son meilleur" de Nathalie Dumouchel, Josée Robitaille et Louis Hudon :
www.aryanalibris.com...Baker-s-Le-chocolat-a-son-meilleur

"Les desserts chocolat" de Nathalie Roques :
www.aryanalibris.com...Roques-Nathalie-Les-desserts-chocolat

"Le chocolat Les douces recettes" :
www.aryanalibris.com...Le-chocolat-Les-douces-recettes


Tablettes de chocolat.Tablettes de chocolat. Tablettes de chocolat.

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