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Ginger beer
bière de gingembre

Définition

La bière de gingembre ou ginger beer est une boisson ménagère gazeuse, produite depuis plusieurs siècles, légèrement alcoolisée, fabriquée principalement à partir de tubercules de gingembre, de citron, de sucre et d'eau. Cette boisson en vente dans le commerce, peut être fabriquée à la maison selon différentes techniques et recettes.

Son goût acidulé, épicé et légèrement citronné a une forte saveur de gingembre. Pour fabriquer cette bière, deux techniques principales :

* Le ginger beer plant est formé de grains ayant l'apparence approximative du riz, ce n'est ni une céréale ni la graine d'un végétal, mais une symbiose de bactéries et de levures. Ces grains sont beaucoup plus petits que les grains de kéfir d'eau ou de fruits semblables à des pépites. Le ginger beer plan a une microflore spécifique qui fait fermenter une culture de gingembre additionnée de sucre.

** Le ginger bug est une culture obtenue avec de la levure de boulangerie ou un levain naturel à base de racines de gingembre et de sucre. Ce levain ne peut produire de grains "ginger beer plants".

Bulles dans un verre de bière de gingembre fait maison à la levure

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Faire de la bière de gingembre
avec les grains "ginger beer plant"

Le ginger beer plant (GBP ou usine de bière de gingembre n'est pas une plante mais des grains gelatineux, formés par une colonie symbiotiques de bactéries et de levures, permettant la fermentation d'un mélange sucre, eau et gingembre, sans avoir besoin d'ajouter de la levure de boulangerie.

La ginger beer est fabriquée à partir de tubercules frais de gingembre (Zingiber officinale). Lavez la racine de gingembre avant de commencer. Certaines recettes conseillent d'ébouillanter la racine de gingembre durant une à deux minutes.

Otez d'abord la peau des tubercules de gingembre. Malgré leur forme particulière, les racines de gingembre sont faciles à peler avec le dos d'une cuillère ou mieux le dos d'une cuillère à pamplemousse. Ensuite utilisez une simple râpe à fromage ou à légumes et râpez une partie du rhizome pour obtenir la quantité nécessaire à la recette. A défaut de râpe, découpez de fines lamelles de gingembre ou écrasez-la dans un mortier. (Certaines personnes ne pèlent pas leur gingembre pour faire leur bière).

L'eau nécessaire à la recette ne doit pas être chlorée. Si votre eau est chlorée, éliminez le chlore par aération en versant l'eau dans un récipient et en laissant reposer toute la nuit au frais.

Voir des explications sur ces grains et la fabrication de la bière de gingembre avec les ginger beer plants :

(Ces sites sont en anglais. Si vous ne comprenez pas cette langue, copiez collez le texte et utilisez un traducteur, comme le traducteur google) :
www.yemoos.com/gingerbeerproductpage.html
www.gypsyforest.com...ginger-beer-in-your-kitchen.html
http://mistyhorizon2003.hubpages.com...Ginger-Beer-Plant

Les grains ressemblent un peu aux grains de kéfir de fruits. Voir quelques photos de ces grains particuliers sur www.flickr.com.

Verre à bière.Verre à bière.Verre à bière.

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Création d'un ginger bug

Le ginger beer est fabriqué à partir de tubercules frais de gingembre (Zingiber officinale). Lavez la racine de gingembre avant de commencer. Certaines recettes conseillent d'ébouillanter la racine de gingembre durant une à deux minutes. La plupart des recettes sont à base de rhizome de gingembre cru, mais certaines proposent de faire son ginger beer avec du gingembre en poudre (dosage 5 g. de poudre pour 25 litres ajoutés en fin d'ébullition.

L'eau nécessaire à la recette ne doit pas être chlorée. Si votre eau est chlorée, éliminez le chlore par aération en versant l'eau dans un récipient et en laissant reposer toute la nuit au frais.

Créer son ginger bug
avec de la levure

Fabrication d'une boisson à partir de levure sèche

Préparation d'une bière de gingembreIngrédients :

Bouteille et verre de bière de gingembre faite maisonPréparation :

Otez d'abord la peau des tubercules de gingembre. Malgré leur forme particulière, les racines de gingembre sont faciles à peler avec le dos d'une cuillère ou mieux le dos d'une cuillère à pamplemousse.

Ensuite utilisez une simple râpe à fromage ou à légumes et râpez une partie du rhizome pour obtenir la quantité nécessaire à la recette. A défaut de râpe, découpez de fines lamelles de gingembre ou écrasez-la dans un mortier. (Certaines personnes ne pèlent pas leur gingembre pour faire leur bière).

Portez l'eau à ébullition dans une casserole et versez le gingembre préparé. Laissez infuser une demi-heure hors du feu. Laissez tiédir la préparation. Vous devrez attendre que le liquide ait refroidi pour y verser la levure sans la brûler (Mise dans un liquide chaud, elle perdrait de son efficacité). Ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Couvrez d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, maintenu par un élastique et laissez macérer à température ambiante 24 heures environ. Optez pour des bouteilles en plastique, car les bouteilles en verre risquent d'exploser sous l'effet de la pression. Filtrez ensuite la préparation et transvasez en bouteille le liquide obtenu. Ne remplissez pas totalement les bouteilles. Placez au frais et laissez la fermentation se poursuivre quelques heures ou un peu plus. Placez au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Consommez frais en ouvrant délicatement la bouteille, pour évitez de répandre le liquide très gazeux.

Fermentation de la bière de gingembre dans son bocal

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Voir d'autres versions :
www.lesgourmandisesdisa.com...bire-de-gingembre-ginger-beer.html
http://chroniques.d.une.petite.vadrouille.over-blog.com...063.html

En vidéo :
http://youtu.be/5u2zIFiUm_Y
www.tresor-martinique.com/recette-biere-gingembre.htm

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Fabrication d'une boisson
à partir de levure et d'acide tartrique

Certaines recettes ajoutent à la recette précédente de l'acide tartrique. Voir ces recettes utilisant la levure et l'acide tartrique (ou tartre) :

www.scienceinschool.org...gingerbeer/french
www.supertoinette.com...biere-de-gingembre-ginger-beer.html
www.marmiton.org...biere-au-gingembre_35680.aspx
www.cuisineaz.com...biere-au-gingembre-40088.aspx
www.oxyum.com/voyage-fond-08.htm
http://titouenecosse.wordpress.com...biere-au-gingembre

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Faire du ginger beer
avec un levain de levure nourri

Fabriquer son ginger bug, un levain de levure nourri

Ingrédients pour la base :

Ingrédients quotidiens pour les 6 jours suivants :

Préparation :

Otez d'abord la peau des tubercules de gingembre. Malgré leur forme particulière, les racines de gingembre sont faciles à peler avec le dos d'une cuillère ou mieux le dos d'une cuillère à pamplemousse.

Ensuite utilisez une simple râpe à fromage ou à légumes et râpez une partie du rhizome pour obtenir la quantité nécessaire à la recette. A défaut de râpe, découpez de fines lamelles de gingembre ou écrasez-la dans un mortier. (Certaines personnes ne pèlent pas leur gingembre pour faire leur bière).

Le premier jour : mélangez le gingembre râpé et le sucre, la levure et l'eau. Le deuxième jour : mélangez 2 c. à c. de gingembre râpé et 4 c. à c. de sucre complet ; versez dans le bocal et mélangez. Les troisième, quatrième, cinquième, sixième et septième jours suivants, mélangez à nouveau 2 c. à c. de gingembre râpé et 4 c. à c. de sucre complet ; versez dans le bocal et mélangez.

Après chaque ajout, couvrez d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, maintenu par un élastique et laissez macérer à température ambiante. A la fin du septième jour, filtrez la préparation, pressez le mélange pour récupérer un maximum de jus et transvasez en bouteille le liquide obtenu. Ne remplissez pas totalement les bouteilles. Placez au frais et laissez la fermentation se poursuivre quelques heures ou un peu plus. Placez au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Consommez frais en ouvrant délicatement la bouteille, pour évitez de répandre le liquide très gazeux.

Conservez cette préparation au réfrigérateur quelques jours ou plus. En effet, si vous continuez à la nourrir comme un levain au moins une fois par semaine en y ajoutant du sucre, du gingembre frais râpé et de l'eau, vous pourrez le gardez quelque temps pour de futures boissons.

Un peu de cette préparation, additionnée d'eau, de sucre et de gingembre frais râpé, et mis en fermentation à température ambiante, donnera, après filtration en mise en bouteilles, des bières de gingembre ou d'autres boissons pétillantes selon les ajouts d'ingrédients, par exemple du jus de citron, de citron vert, d'orange...

Une autre version :
http://pourlamourdegaia.blogspot.fr...biere-de-gingembre.html

Verre à bière.Verre à bière.Verre à bière.

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Faire du ginger beer
en créant un levain naturel

Fabriquer son ginger bug, un levain naturel

Dans cette recette, on n'utilise pas de levure achetée dans le commerce, mais on fait naître un levain, le ginger bug, à partir de gingembre et de sucre.

Ingrédients pour la base :

Ingrédients quotidiens pour les 6 jours suivants :

Préparation :


Ne pelez pas les tubercules de gingembre.

Ensuite utilisez une simple râpe à fromage ou à légumes et râpez une partie du rhizome pour obtenir la quantité nécessaire à la recette. A défaut de râpe, découpez de fines lamelles de gingembre ou écrasez-la dans un mortier. (Certaines personnes ne pèlent pas leur gingembre pour faire leur bière).

Le premier jour : mélangez le gingembre râpé, le sucre et l'eau. Le deuxième jour : mélangez 2 c. à c. de gingembre râpé et 4 c. à c. de sucre complet ; versez dans le bocal et mélangez. Les troisième, quatrième, cinquième, sixième et septième jours suivants, mélangez à nouveau 2 c. à c. de gingembre râpé et 4 c. à c. de sucre complet ; versez dans le bocal et mélangez.

Après chaque ajout, couvrez d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, maintenu par un élastique et laissez macérer à température ambiante. Une fermentation spontanée va se produire naturellement dans le pot et on vérifiera que le mélange est bien mousseux et dégage une odeur agréable. S'il sent le moisi, jetez-le et recommencez. A la fin du septième jour, filtrez la préparation, pressez le mélange pour récupérer un maximum de jus et transvasez en bouteille le liquide obtenu. Ce liquide est le ginger bug, le levain naturel pour fabrication de bière de gingembre. Il va vous servir à vos prochaines fabrications de nombreux litres de ginger beer et il servira de démarreur pour des boissons rafraîchissantes, mélangé à d'autres ingrédients.

Conservez le ginger bug au réfrigérateur quelques jours ou plus. En effet, si vous continuez à le nourrir comme un levain au moins une fois par semaine en y ajoutant du sucre, du gingembre frais râpé et de l'eau, vous pourrez le gardez très longtemps disponible pour de futures boissons.

Un peu de ce ginger bug, additionné d'eau, de sucre et de gingembre frais râpé, et mis en fermentation à température ambiante, donnera des bières de gingembre ou d'autres boissons pétillantes selon les ajouts d'ingrédients, par exemple du jus de citron, de citron vert, d'orange...

Une autre version :
http://sustainableeats.wordpress.com...homemade-soda

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Faire de la bière de gingembre
avec un kit pour bière de gingembre

A noter, des kits pour fabriquer sa bière de gingembre sont commercialisés. Mais ce n'est pas rentable et je préfère conseiller une fabrication maison.

En savoir plus :
www.griottes.fr/19-menu0

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Faire sa bière de gingembre
avec son ginger bug

Votre ginger bug préparé avec un levain de levure nourri, ou en créant un levain naturel, que vous nourissez comme un levain pour le conserver, va vous servir à préparer des bières de gingembre et des boissons fermentées pétillantes.

Première technique pour des boissons légères :

Prélevez une part de ginger bug dans votre bocal ou récipient de préparation (par exemple 5 cuillérées à soupe de ginger bug par litre d'eau) et versez-la dans une bouteille en plastique, additionnez d'eau. Ne remplissez pas la bouteille (laissez un tiers vide entre la boisson et le bouchon, en prévision de l'augmentation de la pression).

Reconstituez votre ginger bug en y ajoutant autant d'eau que de liquide prélevé dans le bocal. Et au moins une fois par semaine, ajoutez du sucre, du gingembre frais râpé pour nourrir votre ginger bug et de l'eau s'il en manque.


Deuxième technique pour des boissons plus alcoolisées :

Filtrez votre ginger bug dans un chinois en nylon ou une mousseline. Vous obtiendrez d'une part un liquide et d'autre part des résidus.

Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir 4 tasses de sucre dans 1 litre d'eau. Retirez du feu et ajoutez 4,5 litres d'eau froide et 1/2 tasse de jus de citron. Ensuite ajoutez le jus de ginger bug récolté par filtration.

Mettez la préparation en bouteilles en plastique. Ne remplissez pas les bouteilles (laissez un tiers vide entre la boisson et le bouchon, en prévision de l'augmentation de la pression). Laissez la fermentation se poursuivre un ou plusieurs jours à température ambiante. Placez au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Consommez frais en ouvrant délicatement la bouteille, pour évitez de répandre le liquide très gazeux.

Reconstituez votre ginger bug dans son bocal en versant la moitié des résidus restant dans la passoire. (Le reste du dépot de filtration s'offre à quelqu'un qui a envie de démarrer sa production de bière de gingembre ou se jette). Ajoutez 1 tasse d'eau tiède, 1 cuilléree à café de sucre et du gingembre râpé.

Les bières de gingembre se consomment nature ou bien aromatisées. Généralement l'aromatisation se fait après la mise en bouteille par des ajouts. Voir des idées d'aromatisations.

Limitez les quantités d'ajouts d'éléments sucrés ou de fruits sucrés pour éviter les boissons incontrôlables à l'ouverture de la bouteille sous vide.

Laissez fermenter dans un endroit frais pendant 2 jours ou plus, puis placez au réfrigérateur pour stopper la fermentation et servez frais.

Une autre version :
http://thepreservingpatch.blogspot.fr...ginger-beer-2.html

Bouteille en plastique  déformée par la pression de bière de gingembre fait maison

Les bouteilles en verre peuvent exploser. Les bouteilles en plastique peuvent se déformer sous l'effet des gaz. Sur cette photo, la bouteille a le dessous bombé par la pression.

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Aromatiser sa bière de gingembre

Bières de gingembre fabriquées avec les grains "ginger beer plant", ou à la levure se consomment nature ou bien aromatisées. Généralement l'aromatisation se fait après la mise en bouteille par des ajouts.

Vous pouvez ajouter :

Les aromatisations d'une grande diversité, proposées et appréciées par des consommateurs, simples ou combinées, rhubarbe, nectarine, nectarine / fraise, nectarine / rhubarbe, framboise, rhubarbe / myrtilles, myrtilles, lavande/verveine, lavande / citron, ananas / betterave, citron / pastèque, basilic, hibiscus, griottes, citron / mûre, citron / basilic, basilic / rhubarbe, fraise / concombre / abricot, concombre, cranberries, orange, orange sanguine, pêche, orange / betterave, fraise, carotte / cerises... et bien d'autres encore.

Limitez les quantités d'ajouts d'éléments sucrés ou de fruits sucrés pour éviter les boissons incontrôlables à l'ouverture de la bouteille sous vide.

La seconde fermentation peut se faire dans la bouteille finale afin de conserver un maximum de bulles.

Ou bien vous filtrerez pour enlever les éléments qui y ont infusé (feuilles, fleurs, fruits, écorces... ) et ensuite vous remettrez votre bière en bouteille en plastique. Afin de faciliter l'extraction, par le petit goulot, des éléments végétaux qui ont servi à la seconde fermentation, utilisez, après avoir vidé la bouteille de sa boisson, une pique à brochette ou une pince à épiler, si les morceaux de feuilles ou de plantes ont des difficultés à sortir.

Laissez libre cours à votre créativité.

La ginger beer nature est également utilisée dans de nombreux cocktails.

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Soins et entretien de la culture "ginger bug"

La culture craint les parfums, les produits ménagers vaporisés (insecticides, désodorisants etc...) et le contact avec les objets en métal. La fumée du tabac et du feu est aussi son ennemi.

Conservez votre ginger bug au réfrigérateur quelques jours ou plus. En continuant à le nourrir comme un levain au moins une fois par semaine en y ajoutant du sucre, du gingembre frais râpé et de l'eau, vous pourrez le gardez très longtemps disponibles pour de futurs boissons.

Cohabitation entre ginger bug ou ginger beer plants et autres fermentations

Si vous produisez chez vous d'autres aliments à partir de ferments (kombucha, vinaigre, kéfir, pain au levain, yaourt ou laitage fermenté... ), il est préférable de conserver vos bocaux de ginger-bug et ginger-beer ouverts éloignés des contenants des autres productions fermentées en cours pour éviter une contamination croisée. Cette précaution n'est pas nécessaire si les bocaux sont hermétiquement fermés au réfrigérateur.

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L'histoire de la bière de gingembre

En savoir plus sur la bière de gingembre et ses origines :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re_de_gingembre
www.scienceinschool.org/2008/issue8/gingerbeer/french

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Les propriétés du gingembre

Rhizome de gingembre

La racine de gingembre est largement utilisé pour la cuisine et à des fins médicinales. En savoir plus :
www.passeportsante.net...gingembre_nu
www.gingembre-bio.com/ginseng-antioxydant-naturel/composition

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.

Verre à bière.Verre à bière.Verre à bière.

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Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture et bon surf !

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