Généralités à propos de la conservation des aliments.
Dans cette catégorie vous trouverez les confitures, gelées, marmelades, sirops, fruits confits, pâtes de fruits...
La conservation par le sucre se fait par la chaleur, les fruits perdant leur eau par évaporation. Elle entraîne donc une importe perte en vitamines, lorsque les fruits sont portés à ébullition. Elle présente aussi l'inconvénient de nous faire consommer encore plus de sucre raffiné mais l'avantage d'une conservation souvent longue, et très agréable au goût (pour les becs sucrés).
Voir la page consacrée aux confitures, gelées et marmelades faites maison, marmelades, gelées.
Voir la page consacrée aux sirops.
Voir la page consacrée aux pâtes de fruits.
Certains fruits entiers, certaines tiges (angélique), ou certaines écorces peuvent être confits, cette opération requiert une certaine expérience, elle se fait par cuisson des fruits dans des bains de sirop de sucre dont ils vont s'imprégner, à des températures adaptées. Pour confire des écorces d'agrumes, optez uniquement pour les agrumes de qualité biologique et non traités.
Ecorces d'agrumes confites :
http://fr.ekopedia.org/Fruits_Confits
Orangettes :
www.linternaute.com/.../orangettes/1.shtml
http://princesseaupetitpois.over-blog.com/...9141.html
http://sandrakavital.blogspot.com/...orangettes.html
www.meilleurduchef.com...orangette_chocolat_ill.html
Clémentines confites :
http://cuisineguylaine.canalblog.com/723623.html
Les marrons glacés :
http://bergablogue.blogspot.com...marrons-glacs-maison....html
www.marmiton.org...marrons-glaces-faciles_24480.aspx
www.linternaute.com...marrons-glaces.shtml
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