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La conservation des aliments
par le sucre


Généralités à propos de la conservation des aliments.

La conservation par le sucre


Dans cette catégorie vous trouverez les confitures, gelées, marmelades, sirops, fruits confits, pâtes de fruits...

La conservation par le sucre se fait par la chaleur, les fruits perdant leur eau par évaporation. Elle entraîne donc une importe perte en vitamines, lorsque les fruits sont portés à ébullition.

Elle présente aussi l'inconvénient de nous faire consommer encore plus de sucre raffiné mais l'avantage d'une conservation souvent longue, et très agréable au goût (pour les becs sucrés).

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Les confitures, gelées et marmelades

Pot de confiture.Voir la page consacrée aux confitures, gelées et marmelades faites maison, marmelades, gelées.

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Les sirops

Voir la page consacrée aux sirops.

Comment confectionner un sirop à base de plantes médicinales :
www.altheaprovence.com/blog/confection-sirop

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Les pâtes de fruits

Voir la page consacrée aux pâtes de fruits.

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Les fruits confits

Certains fruits entiers, certaines tiges (angélique), ou certaines écorces peuvent être confits, cette opération requiert une certaine expérience, elle se fait par cuisson des fruits dans des bains de sirop de sucre dont ils vont s'imprégner, à des températures adaptées. Pour confire des écorces d'agrumes, optez uniquement pour les agrumes de qualité biologique et non traités.

Recettes de fruits confits :

Ecorces d'agrumes confites :
http://fr.ekopedia.org/Fruits_Confits

Zestes d'oranges bio confits.

Orangettes :
www.linternaute.com/.../orangettes/1.shtml
http://princesseaupetitpois.over-blog.com/...9141.html
http://sandrakavital.blogspot.com/...orangettes.html
www.meilleurduchef.com...orangette_chocolat_ill.html
www.evasion-culinaire.com...orangettes-au-chocolat...

Clémentines confites :
http://cuisineguylaine.canalblog.com/723623.html

Les cerises confites :
www.evasion-culinaire.com...cerises-confites-maison...

Le gingembre confit en bâtonnets :
http://latabledejanette.canalblog.com...20515165.html

Les marrons glacés :

Marron glacé confit maison.

Voir la recette originale sur le blog bergablogue.blogspot.com

www.marmiton.org...marrons-glaces-faciles_24480.aspx
www.linternaute.com...marrons-glaces.shtml

Marrons glacés confits maison.

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pile de livres.Bibliographie :

ligne de bocaux de conserves.

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