Généralités à propos de la conservation des aliments.
Très intéressante méthode, si le séchage est fait à l'air ou à basse température qui permet de conserver les aliments sans les appauvrir. Le séchage peut se faire au soleil et/ou au vent, à l'air libre, si les conditions climatiques le permettent. Pensez cependant à protéger les aliments à l'aide d'une moustiquaire pour éviter la visite des insectes. Vous pouvez aussi utiliser un séchoir solaire. Cette méthode de conservation est très écologique.
Le séchage à base température (en essayant de ne pas dépasser les 40°C) conserve aux aliments une bonne partie des enzymes, antioxydants et nutriments : vitamines, minéraux, oligo-éléments, contenus dans les fruits et légumes. La vitamine C est bien préservée lors d'un sèchage au soleil ou à l'aide d'un séchoir solaire dans les fruits acides mais peu dans les légumes ou fruits peu acides.
La dessiccation ou séchage permet de dessécher des aliments en éliminant l'eau contenue dans ceux-ci. Moins un aliment est riche en eau plus il est facile à sécher. L'eau est éliminée par séchage (certains fruits sèchent naturellement au soleil) ou par chauffage. Privés d'eau, les microbes et micro-organismes sont gênés dans leur croissance.
Le séchage peut se faire aussi dans un four ménager ou à l'aide d'un déshydrateur, par à un système d'’air chaud propulsé, cet appareil électrique sèche les aliments sur des plateaux entre 35 et 65°C, selon les modèles. Vous en trouverez différents modèles à des prix très variables. Optez de préférence pour un modèle chauffant le moins possible (certains proposent un choix de températures) pour conserver aux aliments leur vitalité. En effet, certains nutriments sont très sensibles à la chaleur, (la vitamine C est généralement détruite entre 60 et 75°C et les enzymes dès 40°C).
Les herbes aromatiques peuvent généralement sécher à l'air libre, "tête" vers le bas, dans l'obscurité comme on le fait pour les bouquets de fleurs séchées.
Les aliments coupés fins se déshydrateront plus rapidement. Privés de leur eau, champignons, fruits et légumes rétrécissent et perdent de leur volume, ils prennent moins de place que dans leur état frais, réduisant ainsi l'espace nécessaire à leur stockage. Leurs saveurs sont concentrées.
Les fruits séchés, les galettes de graines germées séchées sont pratiques pour emmener en randonnée, ou comme en-cas nutritifs pour le sport.
Lors du séchage, la peau des fruits séchés s'épaissit. Les aliments séchés mis à tremper dans l'eau de préférence chaude, se réhydratent facilement. Avant consommation, faites mariner les fruits séchés dans de l'eau ou du thé, ils deviendront plus tendres. Le liquide de trempage peut être bu car il contient les sels minéraux hydrosolubles des fruits réhydratés.
Après séchage, les fruits se conservent dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Un article sur la déshydration sur le blog Nature et Vitalité.
Des conseils pour la dessiccation :
www.paperblog.fr/1687998/deshydrater-pour-mieux-manger
www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/332/culinaire/dessiccation.html
Les déshydrateurs sont des appareils électriques qui automatisent le séchage des aliments sur des plateaux.
Pour en savoir plus sur les différents appareils commercialisés, consultez la page des déshydrateurs.
Comment bien conserver ses fruits et légumes au déshydrateur :
www.biomag-nature-vitalite.com...bien-conserver-ses-fruits-et-l%C3%A9gumes
Des informations sur les séchoirs solaires :
http://ecolib.free.fr/textes/agrialim/sechoir01.html
www.onpeutlefaire.com...sechoir-alimentaire-solaire
www.scribd.com/doc/7978626/Sechoirsolaire
Des conseils pour sécher les champignons à conserver :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/dessication.htm
Conseils pour le séchage des fruits au déshydrateur sur le blog Nature et Vitalité.
Fruit par fruit : conseils et recettes pour le séchage :
www.fruits-seches.com/sechage-des-fruits
Autres conseils pour le séchage des fruits :
http://deshydrateur.org/sechage-fruit
Séchage des fraises :
http://gastronomades.canalblog.com/.../4646020.html
http://monarome.blogspot.com/2008/09/fraises-dshydrates.html
Tomates et melons au déshydrateur :
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/deshydrateur/index.html
Chips de pommes :
www.biomag-nature-vitalite.com...chips-de-pommes-a-la-vanille-et-a-la-cannelle
Séchage des raisins secs au déshydrateur :
http://nature-et-vitalite.blogspot.com/2016/09/cest-lautomne-une-saison-ou-les.html
Conseils pour faire sécher des légumes :
http://deshydrateur.org/secher-legumes
Vous pouvez également faire des préparations aux légumes séchées, par exemple :
des crackers à la courgette et aux carottes :
www.biomag-nature-vitalite.com...crackers-a-la-courgette-et-aux-carottes
Sécher les herbes au déshydrateur :
http://cammu.blogspot.com/2009/07/fines-herbes-deshydratees.html
Sécher les graines de sarrasin germées :
http://veganbio.typepad.com...mes-croustazine.html
Pains des esséniens, pains aux graines germées sans cuisson, galettes aux graines germées, meringues :
Autres recettes au déshydrateur :
Voir aussi d'autres recettes de gourmandises séchées : cookies, craquelins, crackers, biscuits... crus et déshydratés et des recettes de cuirs de fruits (ou crêpes de fruits).
Des ouvrages sur le séchage et la déshydration :
www.deshydrateur.com/livres-deshydrateur
Téléchargez l'ouvrage "Sécher et utiliser les produits du jardin" :
www.namur.be...secher-et-utiliser-les-produits-du-jardin...
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