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La conservation des aliments
par séchage ou dessiccation


Généralités à propos de la conservation des aliments.

Le séchage ou la dessiccation

Déshydrateur. Très intéressante méthode, si le séchage est fait à l'air ou à basse température qui permet de conserver les aliments sans les appauvrir. Le séchage peut se faire au soleil et/ou au vent, à l'air libre, si les conditions climatiques le permettent. Pensez cependant à protéger les aliments à l'aide d'une moustiquaire pour éviter la visite des insectes. Vous pouvez aussi utiliser un séchoir solaire. Cette méthode de conservation est très écologique.

Le séchage à base température (en essayant de ne pas dépasser les 40°C) conserve aux aliments une bonne partie des enzymes, antioxydants et nutriments : vitamines, minéraux, oligo-éléments, contenus dans les fruits et légumes. La vitamine C est bien préservée lors d'un sèchage au soleil ou à l'aide d'un séchoir solaire dans les fruits acides mais peu dans les légumes ou fruits peu acides.

La dessiccation ou séchage permet de dessécher des aliments en éliminant l'eau contenue dans ceux-ci. Moins un aliment est riche en eau plus il est facile à sécher. L'eau est éliminée par séchage (certains fruits sèchent naturellement au soleil) ou par chauffage. Privés d'eau, les microbes et micro-organismes sont gênés dans leur croissance.

Le séchage peut se faire aussi dans un four ménager ou à l'aide d'un déshydrateur, par à un système d'’air chaud propulsé, cet appareil électrique sèche les aliments sur des plateaux entre 35 et 65°C, selon les modèles. Vous en trouverez différents modèles à des prix très variables. Optez de préférence pour un modèle chauffant le moins possible (certains proposent un choix de températures) pour conserver aux aliments leur vitalité. En effet, certains nutriments sont très sensibles à la chaleur, (la vitamine C est généralement détruite entre 60 et 75°C et les enzymes dès 40°C).

Les herbes aromatiques peuvent généralement sécher à l'air libre, "tête" vers le bas, dans l'obscurité comme on le fait pour les bouquets de fleurs séchées.

Les aliments coupés fins se déshydrateront plus rapidement. Privés de leur eau, champignons, fruits et légumes rétrécissent et perdent de leur volume, ils prennent moins de place que dans leur état frais, réduisant ainsi l'espace nécessaire à leur stockage. Leurs saveurs sont concentrées.

Les fruits séchés, les galettes de graines germées séchées sont pratiques pour emmener en randonnée, ou comme en-cas nutritifs pour le sport.

Lors du séchage, la peau des fruits séchés s'épaissit. Les aliments séchés mis à tremper dans l'eau de préférence chaude, se réhydratent facilement. Avant consommation, faites mariner les fruits séchés dans de l'eau ou du thé, ils deviendront plus tendres. Le liquide de trempage peut être bu car il contient les sels minéraux hydrosolubles des fruits réhydratés.

Après séchage, les fruits se conservent dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Un article sur la déshydration sur le blog Nature et Vitalité.

Des conseils pour la dessiccation :
www.paperblog.fr/1687998/deshydrater-pour-mieux-manger
www.femininbio.com...la-deshydratation-basse-temperature...html
www.supertoinette.com/...fiche_dessiccation.htm
www.fruits-seches.com

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Les déshydrateurs

Les déshydrateurs sont des appareils électriques qui automatisent le séchage des aliments sur des plateaux.

Pour en savoir plus sur les différents appareils commercialisés, consultez la page des déshydrateurs.
Comment bien conserver ses fruits et légumes au déshydrateur :
www.biomag-nature-vitalite.com...bien-conserver-ses-fruits-et-l%C3%A9gumes

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Les séchoirs solaires :

Des informations sur les séchoirs solaires :
http://fr.ekopedia.org/S%C3%A9choir_solaire
http://ecolib.free.fr/textes/agrialim/sechoir01.html
www.onpeutlefaire.com...sechoir-alimentaire-solaire
http://img441.imageshack....schemasechoirsolaire1az7.jpg
http://cuisson-solaire.over-blog.fr
http://micsolaire.aliceblogs.fr/blog
www.scribd.com/doc/7978626/Sechoirsolaire

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Des recettes de séchage ou dessiccation :
Séchage des champignons

Des conseils pour sécher les champignons à conserver :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/dessication.htm

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Le séchage des fruits

Conseils pour le séchage des fruits au déshydrateur sur le blog Nature et Vitalité.

Fruit par fruit : conseils et recettes pour le séchage :
www.fruits-seches.com/sechage-des-fruits

Autres conseils pour le séchage des fruits :
http://deshydrateur.org/sechage-fruit

Séchage des fraises :
http://gastronomades.canalblog.com/.../4646020.html
http://monarome.blogspot.com/2008/09/fraises-dshydrates.html

Tomates et melons au déshydrateur :
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/deshydrateur/index.html

Chips de pommes :
www.biomag-nature-vitalite.com...chips-de-pommes-a-la-vanille-et-a-la-cannelle
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/...10777232.html
Séchage des raisins secs au déshydrateur :
http://nature-et-vitalite.blogspot.fr/2016/09/cest-lautomne-une-saison-ou-les.html

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Le séchage des légumes

Conseils pour faire sécher des légumes :
http://deshydrateur.org/secher-legumes

Vous pouvez également faire des préparations aux légumes séchées, par exemple :
des crackers à la courgette et aux carottes :
www.biomag-nature-vitalite.com...crackers-a-la-courgette-et-aux-carottes

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Le séchage des fines herbes et aromates

Sécher les herbes au déshydrateur :
http://cammu.blogspot.com/2009/07/fines-herbes-deshydratees.html

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Autres préparations séchées avec ou sans déshydrateur :

Sécher les graines de sarrasin germées :
http://veganbio.typepad.com...mes-croustazine.html

Pains des esséniens, pains aux graines germées sans cuisson, galettes aux graines germées, meringues :

Cookies crus.


Autres recettes au déshydrateur :

Voir aussi d'autres recettes de gourmandises séchées : cookies, craquelins, crackers, biscuits... crus et déshydratés et des recettes de cuirs de fruits (ou crêpes de fruits).

ligne de bocaux de conserves.

Bibliographie

Des ouvrages sur le séchage des fruits :
www.deshydrateur.com/en-plus/les-livres-sur-les-fruits-seches

Téléchargez l'ouvrage "Sécher et utiliser les produits du jardin" :
www.nature-namur.be...secher-et-utiliser-les-produits-du-jardin-2.html

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