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Autres modes de conservation
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Généralités à propos de la conservation des aliments.

La conservation par le froid
réfrigération, surgélation, congélation

Les aliments prolongent leur durée de vie, par un stockage au frais dans une pièce froide, par ex. en cave ou mieux au réfrigérateur, ou au froid (chambre froide, congélateur). La température des réfrigérateurs et congélateurs doit être surveillée et le thermostat bien positionné. Les aliments bénéficieront d'une bonne conservation dans un réfrigérateur dont la température est à un degré. Ces appareils doivent être lavés à l'eau légèrement savonneuse et désinfectés régulièrement par mesure d'hygiène.

La surgélation détruit moins les vitamines que la stérilisation, mais cette destruction se poursuit au fil du temps. Ce mode de conservation est grand consommateur d'énergie, c'est une méthode peu écologique. La chaîne du froid ne doit pas être rompue après la surgélation durant toute la durée de la conservation.

Conseils pour la conservation des légumes par réfrigération et congélation :
www.cpma.ca...FruitAndVegetableStorage.aspx
http://sante.lefigaro.fr...conserver-aliments/conservation-par-froid
http://destinationsante.com/frais-refrigeres-congeles...bien-conserver-les.html
www.agencesss04.qc.ca...mise_en_conserve_et_congelation.pdf
Des conseils pour la congélation :
www.e-sante.fr/b-ba-congelation-maison/actualite/992
www.ocongel.net/conseils-congelation-congelateur.php
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/dossier/0501surgeles/congeler.shtml
http://pagesperso-orange.fr/lepotager...congelation.html http://congelateur.comprendrechoisir.com/comprendre/congelation-des-aliments

La congélation des fruits :
http://la-cuisine-de-rocaline.kazeo.com/Congeler-les-fruits,a414111.html
www.aftouch-cuisine.com/news/news-28-1.htm
www.cpma.ca...FreezingFruitsAndVegetables.aspx
www.cpma.ca/Files/CPMA.Freezing_Guide_Fresh_Fruits_FR.pdf
www.cpma.ca...Freezing%20Guide%20for%20Fresh%20Vegetables.FR.pdf

La chaîne du froid :
www.cooking2000.com/fr/dossier/chainefroid.htm

ligne de bocaux de conserves.

La conservation sous vide

En savoir plus sur la conservation sous-vide d'air, en film de conservation, ensachets, en boîtes, avec ou sans machine de conservation sous vide.

ligne de bocaux de conserves.

Conservation du lait

Le lait frais ne se conserve pas longtemps. Avant l'achat, regardez sa date de péremption et optez pour celui dont la date est la plus éloignée. Acheté juste avant de passer en caisse de préférence, le lait frais doit être placé rapidement au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4°C. le lait se conserve jusqu'à 3 jours dans ces conditions.

Les laits U.H.T. non entamés n'ont pas besoins d'être réfrigérés, cependant ils deviennent périssables une fois ouverts. Les bouteilles ou briques de lait U.H.T. entamées se placent aussi au réfrigérateur.

Pour conserver le lait, les peuplades anciennes le faisaient fermenter, ils obtenaient des boissons lactées fermentées ou des fromages en égouttant ces laits fermentés.

En savoir plus sur la conservation du lait :
www.plaisirslaitiers.ca/le-lait/la-conservation-du-lait

En savoir plus sur la lacto-fermentation.

Lait fermenté et égoutté, un raieb.

Vous trouverez en suivant les liens des recettes pour fabriquer :

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Conservation du beurre

A température ambiante le beurre se conserve peu de temps surtout en été. Le beurre placé au réfrigérateur peut se conserver environ 3 semaines. Il peut également être congelé.

Beurre transformé en ghee, beurre clarifié.En savoir plus sur la conservation du beurre :

www.beurre.com/conservation-du-beurre
www.food-info.net/fr/qa/qa-fp103.htm


Pour conserver le beurre plus longtemps vous pouvez le clarifier. Vous obtiendrez du ghee (ou ghî). Le ghee se conserve dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière hors du réfrigérateur.

En savoir plus sur la ghee ou beurre clarifié.

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Diverses méthodes de conservation

Certains fruits et légumes se conservent en l'état, de quelques semaines à quelques mois dans de bonnes conditions de stockage. Les légumes racines peuvent être entreposés dans une cave fraîche et humide ou en silo au jardin. Les potimarrons intacts se conserveront même plusieurs mois à température ambiante.

La teneur en vitamines C diminue petit à petit lors du stockage.

Conservation des pommes :
http://fr.ekopedia.org/Conservation_des_pommes

Conservation du raisin :
http://fr.ekopedia.org/Conservation_du_raisin

Conservation des légumes :
www.onpeutlefaire.com/conserver-ses-legumes

Conservation en cave, cellier ou silo :
http://pagesperso-orange.fr/lepotagerdemarie/encaveouensilo.html

Locaux de conservation :
http://fr.ekopedia.org/...#Locaux_de_conservation

ligne de bocaux de conserves.

Rubriques Liens

Sites sur les conserves, proposant informations, conseils et de nombreuses recettes

http://conserves.blogspot.com
http://toutapprendre.com/...conserves-de-fruits-et-legumes
www.leparfait.fr/legumes/3/recette.html
http://nimasadi.kiosq.info/spip.php?rubrique8
www.tarzile.com/...mise_en_conserve/index.htm
http://nutrition.aujourdhui.com...conserves-maison.asp

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Diverses recettes de conserves

Vous pouvez également aromatiser les huiles (à l'estragon, au basilic, au thym, au piment, au romarin, au citron, à la sarriette, à la menthe...) et les vinaigres.

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Des informations sur les saisons des fruits et légumes :
www.leparfait.fr/fruit.html
http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison

Combien de temps peut-on garder une conserve faite maison ?
http://conserves.blogspot.com...combien-de-temps...garder...html

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Les bocaux peuvent être personnalisées avec de la peinture – vitrail ou décorées d’étiquettes maison.

Vous pouvez offrir un assortiment de bocaux, joliment présentés dans une corbeille, un panier en osier, un coffret, par exemple posés sur de la paille ou un joli tissu.

ligne de bocaux de conserves.

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