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La conservation des aliments
par le vinaigre


Généralités à propos de la conservation des aliments.

La conservation par le vinaigre

L'acide acétique contenu dans le vinaigre empêche le développement des microbes, c'est un excellent antiseptique. Vous pourrez conserver par le vinaigre, des cornichons, des câpres, des petits oignons bien sûr, mais aussi d'autres petits légumes macérés en mélange pour réaliser des pickles ou des légumes et/ou des fruits additionnés de sucre pour réaliser des chutneys. Vous obtiendrez d'agréables condiments.

Les pickles et chutneys ne se conservent que quelques mois, ou plus si ces conserves sont stérilisées.

Le vinaigre peut être de vin rouge ou blanc, ou d'alcool, de cidre, il doit titrer au minimum 7°.

Vinaigres arômatisés.

Des informations sur le vinaigre et
sa préparation.

Des recettes de conserves par le vinaigre :

Conservation des champignons par le vinaigre :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/conserve_vinaigre.htm

Cerises au vinaigre :
www.supertoinette.com/recette/194/cerises-au-vinaigre.html
www.cuisine-et-mets.com/.../cerise-au-vinaigre.html

Cornichons au vinaigre à froid :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=112

Cornichons et câpres :
www.biocoop.fr/telechargement/1191921685.pdf
http://garrigue-gourmande.fr...id=5033&Itemid=200

Feuilles de vigne au vinaigre :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=205

Pickles de chou-fleur :
http://lieuxdits.free.fr/pickles.html

Quelques recettes de chutneys :
www.epicurien.be/.../recette-chutney.asp
http://pagesperso-orange.fr/lepotagerdemarie/les%20chutneys.html

Chutney de pommes aux agrumes :
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../04/index.html

Vinaigres arômatisés.Voir également :

ligne de bocaux de conserves.

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