La conservation des aliments
par le vinaigre

Généralités à propos de la conservation des aliments.

La conservation par le vinaigre

L'acide acétique contenu dans le vinaigre empêche le développement des microbes, c'est un excellent antiseptique. Vous pourrez conserver par le vinaigre, des cornichons, des câpres, des petits oignons bien sûr, mais aussi d'autres petits légumes macérés en mélange pour réaliser des pickles ou des légumes et/ou des fruits additionnés de sucre pour réaliser des chutneys. Vous obtiendrez d'agréables condiments.

Les pickles et chutneys ne se conservent que quelques mois, ou plus si ces conserves sont stérilisées.

Le vinaigre peut être de vin rouge ou blanc, ou d'alcool, de cidre, il doit titrer au minimum 7°.

Des informations sur le vinaigre et
sa préparation.

Des recettes de conserves par le vinaigre :

Conservation des champignons par le vinaigre :
http://twd.free.fr/Champis/Conserves/conserve_vinaigre.htm

Cerises au vinaigre :
www.supertoinette.com/recette/194/cerises-au-vinaigre.html
www.cuisine-et-mets.com/.../cerise-au-vinaigre.html

Cornichons au vinaigre à froid :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=112

Cornichons et câpres :
www.papillesetpupilles.fr/2015/08/cornichons-maison-au-vinaigre.html
http://garrigue-gourmande.fr...

Feuilles de vigne au vinaigre :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=205

Pickles de chou-fleur :
http://lieuxdits.free.fr/pickles.html

Quelques recettes de chutneys :
www.epicurien.be/.../recette-chutney.asp

Chutney de pommes aux agrumes :
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../04/index.html

Voir également :

• Fabriquer des macérats vinaigrés.
• Recette du vinaigre des 4 voleurs, comment le faire "maison", ses propriétés et utilisations.

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